В это воскресенье, 21 апреля, в Польше отмечают  Пасху, Воскресение Иисуса Христа или по-польски Wielkanoc. Как во всех христианских культах в этот день заканчивается пост и начинается кулинарное раздолье. Что любят есть поляки на праздник? Как показали  результаты опроса, проведенного Институтом исследования мнения RMF, поляки любят отечественную кухню.

Журек — это любимое блюдо каждого третьего поляка, который празднует Пасху (33%). Кроме обязательных яиц (24%), в Польше часто едят тоже колбасу (23%), белый борщ (16%) и салат из овощей (9%). Что на десерт? Самым популярным пирожным на пасхальных столах есть сырник — это указали 45% опрошенных. Второе место занимает бабка (35%), третье — мазурек (22%). Среди пасхальных сладостей весьма популярны тоже маковик (17%) и шарлотка (5%). В длинном списке пирожных и десертов, которые готовят на праздники, респонденты назвали произведения кулинарного искусства с довольно таинственными названиями: «Метровець», «Лесной мох» и торт «Три байта».

Белая колбаса  (Biała kiełbasa)

Белая колбаса — это некопченая рубленая свиная колбаса (иногда с добавлением говядины и телятины) в натуральной оболочке, приправленная солью, черным перцем, чесноком и майораном.  Иногда ее подают с хреном, горчицей или польской закуской ćwikła (цвикли, вареная или маринованная свекла с хреном).

Колбасу иногда делают дома, но чаще всего покупают в магазине. Белая колбаса является (сразу после яиц) самым популярным пасхальным блюдом. Без этого, по крайней мере, некоторые не могут представить себе Пасху.

Ингридиенты:

  • кишка животных (их можно купить в некоторых супермаркетах и на мясных прилавках на рынках)
  • 1 кг свиной лопатки
  • 3/4 кг свиной шейки
  • 40 г сырого бекона
  • 60 г сала
  • 3-4 столовые ложки майорана
  • головка чеснока
  • 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
  • чайная ложка травяного перца
  • чайная ложка молотого кориандра
  • плоская чайная ложка сушеного розмарина
  • 5 г соли
  • 1,5-2 стакана холодной воды
  • ложка масла

Если вы хотите, чтобы колбаса была сочной и не сухой, помните, что при выборе мяса оно должно быть достаточно жирным.

Технология приготовления:

  1. Залейте кишки теплой водой. Сполосните их через несколько минут и слейте воду, затем снова налейте их с порцией свежей воды и оставьте на 2 часа (идея состоит в том, чтобы удалить избыток соли из кишечника — в большинстве магазинов кишечник сохраняется таким образом, чтобы дольше сохранять его свежим)
  2. Промойте мясо, высушите его и порежьте на мелкие кусочки. Затем получивший фарш можно попустить через мясорубку  с различными степенями измельчения, так чтобы наравне с полностью измельченными кусочками были мягкие и относительно  крупные кусочки. Охладите мясо, добавьте специи и перемешайте их, добавив холодной воды, пока масса не станет однородной и липкой.
  3. Наденьте на мясорубку «крышку мясника»(насадку для набивания колбас) и смажьте ее маслом. наденьте на него край подготовленной кишки и наполните его мясом (но не  слишком плотно). Скручивайте  каждые 15-20 см, чтобы получились колбаски.

Праздничный пасхальный Журек

Так и звучит «na bogato», дело в том,что  постный журек без колбасы, яиц и сметаны ели на протяжении всего поста, а вот «богатый журек»со всеми ингредиентами был праздничным блюдом. В Украине повторить такой суп вряд ли получиться, потому что закваска (жур) у нас не продается, но в Польше он доступен в любом магазине.

Что взять для журека:

  • 1,7 воды;
  • 500 мл жура;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 корень петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 горсти сушеных грибов;
  • 2 белых колбаски;
  • 1 копченая колбаска;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка хрена;
  • 2 зерна душистого горошка;
  • 2 чайные ложки майорана;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 5 зерен перца;
  • 1 столовая ложка сметаны.

Приготовление:

Вскипятить воду с грибами, морковью, корнем петрушки, душистым горошком, лавровым листом, перцем и копченой колбаской. Лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. В сковороду добавить нарезанную вареную белую колбасу и выловленную из отвара копченую . Также обжарить. Из кастрюли вынуть овощи. Добавить в бульон содержимое сковороды. Затем влить жур. Посолить, добавить специи и варить некоторое время на небольшом огне. Отварить яйца всмятку. Когда суп будет почти готов, взять стакан и до половины заполнить его супом. Добавить столовую ложку сметаны и энергично перемешивая, размешать. Добавить в кастрюлю. Выдавить зубчики чеснока и положить ложку хрена. Перемешать и выключить газ. Подавать с цельнозерновым хлебом и яйцом.

Мазурек / mazurek

Мазурек — традиционный пасхальный пирог, родом из Мазовии (Mazowsza, исторической области Польши), оттуда и название. Сам торт довольно прост в исполнении, в нем всего два коржа, а самих рецептов достаточно много.

Ингредиенты песочного теста:

  • 260 г пшеничной муки тип 450;
  • 40 г перемолотых орехов;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 150 г сливочного масла;
  • 2 желтка ;

Ингредиенты для начинки:

  • 200 г ореховой (или обычной) массы Kajmak (Дульсе де лече по-русски), или проще — вареной сгущенки;
  • 50 г сливового или другого повидла;

Кроме того, для украшения:

  • миндаль, орехи, растопленный шоколад, цукаты, миндальные хлопья, кондитерская посыпка, шоколадные листочки, кокосовая стружка и др.

Процесс приготовления:

Муку просеять. Орехи (если еще не смолоты в муку) смолоть в блендере с сахарной пудрой. Смешать с мукой. Затем порубить массу с маслом (как на песочное тесто), в конце добавить два желтка. Все вместе замесить, но не слишком, чтобы всё хорошо смешалось. Получившееся тесто обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 минут.

Через 30 минут вынуть тесто из холодильника, разделить на две части. Одну часть раскатать на выложенный бумагой противень (20х20 см) – где-то на толщину 3-4 миллиметра. С другой сделать декоративный ободок-рамку (можно косичкой или что-то красивое вылепить) и выложить его на раскатанное тесто. Противень поместить в разогретую до 180 градусов духовку (без конвекции) и выпекать ок. 20 минут, до золотого цвета.

Когда тесто остынет, требуется намазать на него тонким слоем повидло, а затем выложить в границах рамки массу Kajmak или вареную сгущенку. В Польше kajmak продается уже готовым.

Традиционная лимонная баба

Babka cytrynowa (лимонная баба) — иногда у нас называется кексом, но ромовая баба будет все же ближе, хотя бы даже из-за формы. Лимонная бабка — это классический рецепт на Wielkanoc, но может быть какая угодно, это аналога пасхи или кулича.

Рецепт традиционной лимонной бабки

Ингредиенты:

Тесто:

  • 5 яиц комнатной температуры;
  • 250 г сливочного масла;
  • 2 лимона;
  • 250 г сахара;
  • 1 стручок ванили;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 110 г крахмала;
  • 1,5 чайной ложки разрыхлителя;

Лимонная глазурь:

  • 150 г сахарной пудры;
  • 3 столовые ложки лимонного сока.

Процесс приготовления:

Разогрейте духовку до 170ºC. Масло растопить на водяной бане, добавить сок из 1,5 лимона и тертую цедру с 2 лимонов. Яйца разбить в миску миксера, засыпать сахаром. Взбивать на высокой скорости около 12-15 минут до светлой и пушистой массы. Надрезать вдоль стручок ванили и выскрести семена. Добавить ко взбитым яйцам. Просеять в отдельную миску муку и разрыхлитель. Форму для бабки смазать маслом и обсыпать панировочными сухарями. Лишнее стряхнуть. Ко взбитым яйцам добавить муку, взбивать на низких оборотах миксера до смешивания. Добавить остывшее, но постоянно жидкое лимонное масло. Перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 45 минут, проверяя тесто палочкой — должна выходить сухой. Ингредиенты для глазури перемешать. Полить глазурью остывшую бабку.

Польский сырник (sernik)

Ингридиенты:

  • 7 яиц;
  • стакан сахарной пудры;
  • 1 кг творожной массы;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 ст. л. манной крупы;
  • ванильный сахар (1 пакетик);
  • печенье (1-2 пачки, печенье поищите близкое к нашему «К кофе»);
  • 50 г сливочного масла (размягченного — выложите его вечером из холодильника);
  • 1 ч. л. сахара;
  • форму для запекания (круглая, диаметр 23-26 см, чем меньше форма, тем выше sernik);
  • пекарскую бумагу (пергамент);
  • духовку, разогретую до 180 градусов.

Технология приготовления:

  • печенье перетираем в блендере с 1 ч. л. сахара;
  • перетертое печенье смешиваем с 50 г масла (размягченного);
  • выстилаем дно формы пекарской бумагой (можно вырезать кружок и стенки отдельно, а можно все одним куском, в нахлест);
  • выкладываем массу из печенья высотой 0,5 см (если печенья много — можно 0,6 см :), а если мало — сделайте еще полпорции массы из печенья), чуть утрамбовываем;
  • 7 яичных желтков растираем со стаканом сахарной пудры;
  • смешиваем получившееся с 1 кг творожной массы, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. манки и ванильным сахаром;
  • отдельно сбиваем 7 белков в пышную массу (должна в 2-3 раза увеличиться), не перебиваем, чтобы не отделилась жидкость;
  • осторожно вмешиваем взбитые белки в творожную смесь;
  • выливаем на заранее подготовленную массу из печенья получившуюся творожную смесь.

Как печем:

  • в круглой форме диаметром 23-26 см;
  • на пекарской бумаге (пергаменте);
  • при 180 градусах примерно 1 час и 15 минут (поглядывайте на него, вдруг у вас духовка нестандартная).

Источник: insidepl.com